キャベツレシピ～キャベツの魅力

	キャベツレシピは身近な食材だけに多種多様なバリエーションが有ります。キャベツ甘藍（かんらん）や球菜（たまな）とも呼ばれています。一般的にはキャベツですね。栄養も抜群のキャベツは世界各地で生産され、食されていますから各国ごとにキャベツレシピを挙げていく事も可能なくらい、レシピは豊富です。私達には身近な食材のキャベツですが、日本では大きく分けて２種類のキャベツが作られています。春先に出回る春キャベツ、別名新キャベツと言われるものでキャベツの葉っぱの巻きが緩く、葉質も柔らかく、生食用に適していると言われています。春キャベツは生で食べてもおいしいのでせん切りにして水にさらしてサラダとかいいですね。もうひとつは秋冬キャベツと言われるもので、キャベツの葉っぱの巻きが密で、葉質が硬く、ロールキャベツなど煮込み料理や炒め物適しています。
最近ではキャベツの新種でグリーンボールと言われる春キャベツと秋冬キャベツの中間的な品種や、色合いの美しさからサラダに用いられる紫キャベツと言った様々な種類が多く出回っています。キャベツはその歯ごたえと甘味が好まれますが元々の原種はヨーロッパのケールですが、改良されて今のキャベツになりました。日本には長崎の出島経由でオランダから持ち込まれ食用にされたのは明治時代以降です。キャベツは栄養的にはビタミンＣとＵが豊富で食物繊維も多く含まれている為、整腸作用があるとされています。キャベツに含まれる成分を抽出した栄養ドリンクや胃腸薬、そして青汁などにキャベツは使われています。春キャベツのレシピはサラダやコールスローなど生食のものが多いですが、ハマグリなどと一緒に軽く茹でスープ仕立てにしても美味しく食べられます。秋冬キャベツは細く千切りにすればトンカツ屋のキャベツのように美味しく食べられますが、秋冬キャベツの特徴を考えると煮込み料理のレシピが多くなります。秋冬キャベツは葉っぱが硬い分、旨味があり煮込むことでキャベツ特有の甘味やだしが出てきます。キャベツ料理の定番と言えばロールキャベツになりますがキャベツに巻く具材やスープの味付けによっていろいろな種類のレシピが考えられます。中国料理の場合、野菜は生食で食べる習慣はなく大半が火を通した調理法になります。キャベツもオイスターソースで炒めた回鍋肉などが有名ですが餃子やシュウマイなどの具に、みじん切りのキャベツが使われることが多いです。キャベツの旨味をストレートに楽しむのであれば、たっぷりの水にザク切りにしたキャベツか、芯だけをくりぬいた丸ごとのキャベツを入れてベーコンやソーセージと一緒に茹で上げたシンプルなスープがお勧めです。味付けは塩と胡椒のみで、お好みでワインビネガーを垂らしたり鷹の爪を入れても良いでしょう。

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